Nguyên liệu:
2 miếng gừng (khoảng 8cm); 2 củ hành tây
Khoảng 2kg xương bò; 1kg nạc vai bò
100gr hành lá
1/3 chén nước mắm; 70g đường phèn hoặc 2,5 thìa cafe đường cát
8 hoa hồi; 6 nụ hoa đinh hương; 1 miếng quế
Thảo quả: 2 quả (nếu cần)
2 thìa cafe hạt thì là; 2 thì cafe hạt rau mùi; 1 thì cafe muối
500gr bánh phở
150gr thịt bò thăn, thái lát mỏng
Ớt; hành khô; hành lá; rau mùi; giá đỗ; húng quế; chanh
.jpg?w=900 "Nhấn vào ảnh để phóng to")
Cách làm:
Nướng gừng và hành trong khoảng 3 phút, đến khi hơi cháy đen và có mùi thơm nhẹ. Sau khi nướng xong rửa sạch và loại bỏ những chỗ cháy đen. Rửa sạch xương bò, cho vào một nồi lớn và thêm nước. Đun sôi trong 5 phút. Tắt bếp, dùng rây lọc, đổ nước, rửa sạch xương bằng nước lạnh,
Thêm 5 lít nước vào nồi và đun sôi. Cho xương, thịt nạc vai vào nồi cùng với gừng và hành củ, thêm hành lá, nước mắm, đường. Giảm lửa và đun cho đến khi thịt mềm, khoảng 40 phút. Trong lúc hầm, thường xuyên vớt bọt. Cho một miếng thịt vào bát nước lạnh sau đó vớt ra cất vào tủ lạnh. Miếng còn lại vẫn để trong nồi.
Cho các loại gia vị (hoa hồi, đinh hương, quế, thảo quả, hạt thì là và hạt rau mùi) vào một cái chảo khô rang ở nhiệt độ vừa phải trong khoảng 3 phút, cho đến khi dậy mùi thơm. Cho tất cả vào một miếng vài rồi buộc lại và thả trong nồi nước dùng.
Tiếp tục hầm trong 4 tiếng. Thêm muối và đun sôi. Chú ý điều chỉnh gia vị bằng cách thêm muối, đường hoặc nước mắm cho vừa miệng.
Khi ăn, nấu nồi nước sôi trụng sơ bánh phở để vào bát, xếp hết các thứ thịt mỗi thứ một ít lên rồi chan nước dùng vào. Trang trí với hành, giá đỗ, rau thơm.